събота, 18 януари 2014 г.

Спагети със сьомга и сос „Алфредо” или сметанов сос


Обичате ли сьомга? Аз не винаги – зависи как е приготвена, а ако съм решила да си я хапвам в заведение, то съм си харесала две-три местенца под тепетата, където наистина я приготвят прекрасно. Милото, за разлика от мен, почти не я яде таз’ рибка – той обича пъстърва, няма ципури, лавраци, акули, шарани – само пъстърва.



Мъгла…а нейде долу Пловдив

Приготвянето на спагетите по този начин, всъщност е сравнително бързо и доста лесно, въпреки че аз ги правя в два варианта – за мен със сметанов сос, за милото само със сос „Алфредо”.
Продукти за 3-4:
Около 400 г спагети
200 сьомга (наистина не ви трябва повече)

За оригиналния сос „Алфредо” (за 1-2 порции):
100 г масло
100 г пармезан

За моя вариант (3-4 порции):
1 домат
Няколко стръка зелен лук
2-3 скилидки чесън
250 мл сметана
Около 150-200 г пармезан (или кашкавал)


Спагетите се сваряват, по начина по който обичате да си ги приготвяте.
Сьомгата се запържва/запича в малко олио на тиган за по няколко минути от всяка страна. Изважда се от тигана и като изстине леко се накъсва на по-малки парченца.



Моят вариант на сосчето:
След като извадя сьомгата от тигана слагам в същото олио нарязания на ситно зелен лук, нарязания на малки парченца  домат и скилидки чесън и оставям да се задушат за няколко минути. Изсипвам зеленчуците в малка купичка настрана, забърсвам тигана със салфетка, намалявам котлона и слагам сметаната и пармезана. Бъркам почти непрекъснато, докато сосът се сгъсти, а ако искате да го сгъстите повече може да добавите и малко нишесте. Накрая добавям спагетите, заленчуците и сьомгата. Разбърквам и посипвам обилно с още пармезан.

За сос „Алфредо”:
Този сос е измислен от един италиански готвач от Рим на име Alfredo di Lelio в началото на миналия век, който приготвил това сосче за неговата загубила апетита си бременна съпруга. Милото няма проблеми с апетита или други подобни, но приготвения по този начин сос много му допада, колкото и семпла да е рецептата. Та, като за начало маслото се разтопява на много слаб огън. Слагам спагетите и разбърквам добре. Добавям и малко от водата, в която са се варили спагетите и добавям постепенно пармезана, като винаги разбърквам добре. Ако трябва прибавям и още малко вода. Сосът не трябва да е воднист, а хомогенен и кремообразен. Накрая поръсвам с черен пипер и още пармезан и понеже този път спагетите са със сьомга, добавих и няколко парченца от нея. Това е!


сряда, 1 януари 2014 г.

Честита Нова Година! …и шоколадова торта с ванилов крем (-:



И така…Отново отмина една година, настъпи нова…и аз пак имам рожден ден. Този път уцелих числото 39 (-:



И ви черпя виртуално с парче шоколадова торта (-:
За блата:
2 ч.ч. брашно
2 ч.ч. захар
¾ ч.ч. неподсладено какао
1 пакетче бакпулвер
щипка сол
1 ч.ч. прясно мляко
½ ч.ч. олио
1 ч.л. чист ванилов екстракт
1 ч.ч. топло кафе
2 яйца



За крема:
1/3 ч.ч. захар
¼ ч.ч. брашно
Щипка сол
1 яйце
1 ч.л. ванилия

Ганаш:
130 мл течна сметана
400 г шоколад (по избор: млечен, горчив)
1 с.л. масло

За блата:
Смесват се всички сухи съставки в дълбока купа. Разбърква се. Прави се кладенче по средата и се добавят останалите съставки, но без кафето. Отново се разбърква добре и накрая се добавя кафето и пак бъркам. Изсипвам в покритата с хартия за печене форма за торта и пека на средна шина при 175 С за около час. В началото сместа изглежда много течна…и след около половин час още е доста течна, но не се притеснявайте – след около 1 час вече всичко е както трябва. Изваждам блата от фурната и го оставям докато се охлади напълно.



За крема:
Смесвам захар, брашно и щипката сол и прибавям ¾ от ч.ч. мляко. При постоянно бъркане и на средна температура кипвам сместа и продължавам да бъркам за още около 2 минути. Махам от котлона и добавям яйцето и останалото мляко – разбърквам, връщам на котлона докато почне да ври (за около 1 минута). Махам от колтлона и добавям ванилията. Прехвърлям в купа, покривам с фолио и оставям да се охлади – най-добре за през нощта да се остави в хладилника.

За шоколадовия ганаш:
По принцип аз правя ганаша в съотношение 1:3 (сметана:шоколад) + малко масло. Начупвам шоколада, затоплям сметаната с маслото и добавям шоколада. Бъркам, докато се разтопи. Оставям да изстине за около 1 час.

Този път разрязах блата на…нещо като 2 и ½ блата…Между 1-я и 2-я сложих ваниловия крем, между 2-я и ½ шоколадов ганаш и отгоре я полях обилно с остатъка.
Това е!



И още веднъж:

Весела и щастлива Нова Година!

Да е изпълнена със здраве, много късмет и обич!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...