Какво е това чудо на техниката ли? Ами това е собственоръчно
модифицирана печка БАЛКАНЪ, измазана с глина и кал (бях забравила колко е гот
да се цапаш в калта, без някой да ти се кара) и облепена с керемиди, на която
могат да се приготвят всякакви вкусотии лятно време.
Не че нямаме съвременни кухненски уреди или шики-мики
барбекю и отделно и още една външна камина за скарата, но.....след като
помрънках малко и за някаква лятна печка, получих най-разхвърляното и затънтено
кътче в двора (до което почти никой никога не припарва), в което можем да си
играем на кухня и готвачки с малката и тази уникална конструкция + няколко
пънчета на които да си слагаме тенджерите и с която да се чувствам все едно съм
в цигански катун и да си бъркам и готвя необезпокоявано, когато съм на кеф.
Не знам защо, но като видях така окачените рибоци и си
направих асоциация за абстрактен полюлей.....сигурно съм се чалнала леко от
жегите...
Прясно пушената рибка е нещо уникално вкусно и приятно. Е,
знам че в градски условия е малко вероятно да си сложите един такъв кюнец на
терасата в блока, закрепен криво-ляво с разни телове и да си направите подобна
печка, но ако си имате някъде селско кътче, където пушеците от кюмбета и
приготвяне на зимнини са си нещо напълно
нормално, то тогава помолете половинките си да ви помогнат и да ви скалъпят
такова чудо – като им оставите свобода на действие май в повечето случаи
наистина могат да сътворят от нищо нещо, а вие се сдобивате с уникална рибешка
пушилня.
Днешнят вариант е прясно опушена пъстърва с
боровинков-хрянов дип. Първоначално като сервирах розовата смес на масата ме
посрещнаха учудено-недоверчиви погледи, последвани от плахо пробване само с
върха на вилицата, смело бъркане в купичката с дипа, изяждане на цялото
количество, последвано от молби и за забъркване на втора порция.
Ха! Знам си аз, че е вкусно, ама тая пуста недоверчивост,
като тръгна да предлагам нещо мааалко по-различно....
По време на пушене...
Продукти:
Сурова риба – скумрия, пъстърва или сьомга, количества по
ваше усмотрение
Морска сол
За дипа:
Настърган трапезен хрян (от бурканче, защото пресен не можах
да намеря)
Боровинково сладко
Рибата се измива, изчиства и се слага в една тава върху
морска сол, като пъхваме част от солта и в коремчетата и покриваме накрая
всички рибоци с още един слой сол. Обикновено я осолявам от вечерта за другия
ден, защото трябва да престои в солта поне около 12 ч. На следващия ден я
измивам добре от солта и я подсушавам леко.
Слагаме я на кукички и я увисваме над кюнеца да се опуши –
поне 3-4 часа – времето зависи, обаче и от големината и вида на рибата. На скумрията
например й трябва повечко време. Ако някой все пак реши да пробва този вариант,
то тогава използвайте само хубава широколистна дървесина и подпалки за пушенето
– в никакъв случай иглостни клонки, хартии и пр. – всичко това иначе „попива” в
самата риба, а пък нали искаме да си я хапнем с кеф! А за дипа просто
разбърквам хряна с боровинково сладко, както ми е вкусно. Ако имам под ръка
слагам и малко заквасена сметана.